主料
自發粉 :250輔料
具體步驟
1. 麵粉,糖,泡打粉混合…加入溫水。這是最容易發麵的組合!用筷子攪拌成雪花狀後倒在案板上,揉成團…必須要揉8分鐘以上。揉到表面光滑之後蓋好發酵至2倍大,大約需要1小時,如圖!
2. 調製肉餡!①將所有粉類、水質類調味料都放進來,分次倒入麻椒水按照一個方向打!②蔥切末放入③最後放入所有油類調料(蔥油,蒜油,香油)鎖住水分!
3. 切一半,捏圓即可不能揉太多下,否則面就不軟了
4. 用擀麵仗將麵糰擀成長方形
5. 放入適量肉餡
6. 鋪勻
7. 一點點捲起來,封口,放在一邊醒發30分鐘,這樣蒸出來的肉龍面才暄軟。肉龍醒發15分鐘蒸鍋開始燒水,燒開後,放上醒發好的肉龍,大火蒸20分鐘即可。
8. 蒸好不要馬上掀蓋,等5分鐘。這張圖就是馬上開啟鍋的後果,面有些回縮。
9. 稍微放放,切成段。
10. 香噴噴的老北京肉龍做好啦~
11. 還要配上粥和鹹菜來解膩!:P
配料是我多次嘗試後總結的,跟小時候味道差不多,如果你找不到這些,可以用其他的代替,美極鮮,史雲生如果沒有可不加,其他的蒜油蔥油買不到可以自己做鍋燒!也是不錯的辦法!