燜菜在中餐中佔據重要的位置,對於容易加工的材料,燜是很好的選擇,同時燜菜具有入味,色香,大氣的特點很容易被接受。美味山藥燜雞塊以山藥和雞塊為主要原料,選材和用料簡單易學,不需要特殊的技巧和技術,是待客親友,過節慶祝的優先選擇。
主料
雞 :1只輔料
白糖 :1勺具體步驟
雞洗淨剁塊,放開水鍋裡焯燙去浮沫
溫水沖洗乾淨,瀝乾水分,鍋裡的水倒掉不用
準備蔥段、薑片、幹辣椒、香葉和豆瓣醬
熱油鍋裡放入蔥段、薑片、幹辣椒、香葉炒出香味
轉小火,放入1大匙豆瓣醬(這時要改成小火,否則豆瓣醬容易飛濺和糊鍋),小火將豆瓣醬炒香
放入雞塊翻炒,放入料酒、生抽、老抽翻炒,將每塊雞肉都翻炒上色
放入熱水與雞肉平齊,加蓋大火燒開轉小火燉煮,將鐵棍山藥洗乾淨表面
將山藥去皮切成段(一定要帶上一次性或者塑膠手套啊,否則山藥的粘液很容易使手發癢)
鍋裡的雞塊燉約半小時,將切好的山藥放入鍋內,繼續燉煮約20分鐘全部熟軟就可以出鍋了
無