自制剁椒的做法 夏日小菜----自制剁椒 自制剁椒怎麼做

“我們老家的人用的最多辣味調料就屬辣椒醬了，而剁椒多半是直接當鹹菜來吃的。記得小時候，每當辣椒罷園的時候，媽媽就會用一個大木盆，裡面放上洗乾淨的辣椒，蒜子和姜，繫著圍裙，坐在那裡用菜刀在那裡剁啊剁啊....我和哥哥在旁邊頑皮的時候，媽媽就嚷著讓我們快過去，怕辣著我們了.....
    朋友要我發自己做剁椒的上來，呵呵，那就獻醜了哈，這個我沒有剁，辣椒是用剪刀剪的，姜蒜都是用擦菜器擦出來的絲。因為上次做的尖椒我是用菜刀一點一點剁的，我的手辣了一天一夜哦！很難受！所以這次我學乖了，用剪刀剪。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制剁椒的做法步驟

• 1、辣椒不要去蒂，洗乾淨晾晒至沒有水份。

• 2、仔姜和蒜子洗淨，瀝乾水，也晾晒至表皮乾爽。

• 3、辣椒再去蒂，用剪刀剪碎備用。

• 4、用擦菜器將姜蒜擦成絲備用。

• 5、將辣椒碎和姜蒜絲全部放入乾淨無油無水的大容器裡。

• 6、分別加入約4勺鹽。

• 7、放2顆冰糖。

• 8、倒入白酒少許。

• 9、戴上一次性手套或保鮮袋抓勻。

• 10、等冰糖溶化時候，裝入乾淨的玻璃瓶中。裝瓶後室溫發酵3天，再放入冰箱儲存。

小竅門

1.沒有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化時再裝瓶，其間會有辣椒水出來，撇出來可以做調料用的！
2.放白酒少許不能太多，主要是起殺菌的作用。