自制小米剁椒醬如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 小米辣椒、剝好的蒜瓣、嫩姜洗淨晾乾水分（一定要晾乾啊，有水很容易導致剁椒腐爛變質）；

2. 砧板、菜刀、盛裝的容器請用洗滌劑將油汙清洗乾淨！容器及瓶子在冷水中煮開後再小火沸騰十五分鐘消毒；

3. 因為很辣，所以請多戴幾層手套進行以下操作（我戴了4層一次性塑料手套！）：將小米辣椒切丁；蒜瓣切片；嫩姜切絲，放進洗淨的容器，加3大匙鹽充分拌勻後，裝瓶壓實，在上面倒入約2湯匙白酒，蓋緊瓶蓋，放入冰箱冷藏貯放一週後即可食用！

烹飪技巧

整個製作過程務必戴上防護手套進行！太辣了！1、剁椒醬切忌被油汙染，因此所有接觸的物品一定要清洗乾淨；2、一定要用白酒，不可用料酒！因為白酒中的酒麴正是剁椒發酵所需的酵母；大蒜、生薑、鹽、白酒同時都具有殺菌作用，只要用鹽量足夠，成品上面澆白酒封好，就一定能產生有益菌種，正常發酵，而不必太擔心剁椒的變質問題。有些地方常用麻油封口，則僅僅起到了隔絕空氣的作用，卻沒有正常的發酵過程，反而容易變質！四川泡菜中常用白酒消除白花，是一個很值得推廣的經驗，在此隆重推薦！3、成品剁椒，請一直在冰箱密封冷藏貯存，每次要用乾淨器具取出所需的量，然後請務必蓋緊瓶蓋繼續冷藏。這樣可以儲存很長的時間。小米剁椒做好了，可以佐餐，也可以烹製各類菜餚，不僅味道極佳，顏色也是極其鮮豔，算得上是色香味俱佳的百搭佐料，能為你的廚藝加分不少。