主料
輔料
具體步驟
1. 先給雞蛋底部鑽個小洞，用牙籤稍挑開，倒出蛋液。（最好是鑽底部，這樣底衝下，很難分別真假）
2. 洗淨後用鹽水浸泡過夜。然後風乾備用。
3. 菠蘿乾倒入適量橙酒浸泡2小時以上。然後瀝乾備用。
4. 煮榛果黃油，黃油加熱至焦黃並帶有榛果香氣後熄火，然後用極細濾網或是紗布過濾備用。
5. 蛋白加糖攪打均勻，加入椰子香精拌勻。
6. 篩入低粉加入杏仁粉拌勻。
7. 倒入榛果黃油拌勻，蓋上保鮮膜靜止一會
8. 將晾乾的蛋殼中倒入少許溶化黃油，稍轉動讓蛋殼內部沾上黃油，然後倒出多餘的黃油。
9. 蛋殼用錫紙包裹好，然後放連模內。費南雪麵糊裝入裱花袋中，擠入蛋殼模內，約8分滿。
10. 加入菠蘿丁。
11. 烤箱預熱200度烤15分鐘左右。
12. 取出後放網架上晾涼。
我用的撬普洱的錘子鑽的蛋殼，用針也可以，儘量集中一點鑽。倒出蛋液的蛋殼洗淨後用鹽水消毒，檸檬水或是白醋水應該也可以。這款雞蛋蛋糕適合做膨脹力沒那麼強的蛋糕，比如費南雪，布朗尼。如果沒有椰子香精或是菠蘿丁也可以不放，新增的食材根據個人喜好選擇。蛋殼內一定要倒入溶化黃油，這樣烤好的蛋糕才能順利剝皮。蛋糕麵糊裝入裱花袋後剪一個小小口，能伸進洞洞裡的大小即可。麵糊一定不要裝的太滿，蛋殼會爆開的，後面有圖。蛋殼入烤箱前需要包裹兩層錫紙，然後放入模具中，馬芬模或是蛋糕連模都可以，只要蛋殼不會搖晃即可。烘烤時間根據個人烤箱而定，插入牙籤沒有黏糊糊的麵糊即可。
千里飄香谷
