焗釀蘑菇如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮蘑菇 ：250
薄切煙肉 ：4 片
紅蔥頭茸 ：2 湯匙
麵粉 ：1 湯匙
雞蛋液 ：2
橄欖油 ：1 湯匙

輔料

紹酒 ：1 湯匙
胡椒粉、糖 ：少許
鹽 ：1/8茶匙
固體牛油 ：2 湯匙
麵包糠 ：1/4杯

具體步驟

1. 購買新鮮、個子大的鮮蘑菇１盒，留出8 個直徑約4 釐米的，其餘用作釀餡。將每個剝去菇蒂留用，以小刷將可見的浮泥掃淨。用少許欖油掃勻菇蓋及菇邊。

2. 紅蔥頭去皮切成小粒，煙肉改去部分肥肉，逆紋橫切成1/2釐米小條。其餘留下來的蘑菇和菇蒂，切成約0.4 釐米小粒。

3. 置小平底易潔鍋於中火上，鍋紅時加入煙肉粒，煎至有油溢位，改為小火，用廚紙吸去一部分油脂後，加入紅蔥粒爆香，再加入麵粉，煮至微黃，剷出。

4. 小鍋放回中火上，加入欖油１湯匙，爆香蘑菇粒，繼續煮至汁液收幹，灑酒，將炒好之煙肉粒、紅蔥粒和麵粉之混合物加入，鏟勻後調味，移至碗內，拌入雞蛋液。

5. 將餡料填滿菌蓋內部，成半月形，上撲面包糠，輕輕拍下使麵包糠黏緊。如法釀完8 個，放在已塗油之烤盤上。

6. 預熱焗爐至攝氏200 度，從冰箱中取出牛油，切成1/2釐米小方丁，每隻 釀蘑菇上放3 粒牛油，放入焗爐內，焗至表面金黃便移出，趁熱供食。