主料
肥腸 :250輔料
花椒 :10粒具體步驟
1. 肥腸用鹽、花椒、澱粉揉搓,翻過來以後把腸子內壁的油摘出,繼續揉搓,然後用清水洗淨
2. 灶上坐一鍋冷水,把肥腸放進去倒入料酒,水開後撈出肥腸
3. 再另外燒一鍋水,把大蒜和澱粉以外的材料全放入鍋中,再加入焯好的肥腸,煮至軟爛
4. 豬肝切成薄片,用清水浸泡,中途換兩次水;
5. 大蒜去蒂剁成蒜末
6. 肥腸煮好以後撈出切成小塊
7. 煮肥腸的水不要扔,撈出調料後再把切好的肥腸倒回去
8. 改為中火,加入三分之二的蒜末,接著慢慢調入水澱粉,至湯汁濃稠,要慢慢攪動以免糊鍋
9. 加入浸泡好的豬肝煮到熟透後加入剩餘的蒜末
10. 豬肝煮熟後關火即可
水澱粉要調的濃稠一點,慢慢加入到鍋裡,粘稠即好