準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
豬腸 :
適量 豬肝 :
適量 輔料
黃醬 :
適量蒜 :
適量食鹽 :
適量 八角 :
少許 醋 :
適量 具體步驟
1將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓,用清水加醋洗淨後再煮
2開鍋後改用文火燉,鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油
3爛熟後切成5分長的小段,俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗淨,用刀斜片成柳葉形的條
4佐料是在熬熱的食油中放入大料,炸透後放入生蒜,蒜變黃時立即放入適量的黃醬,炒好置於罐中備用
5此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後,開始製作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯,再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯,然後將生肝條放入鍋中,以澱粉勾芡,最後撒上一層砸好的蒜泥即成