主料
白鰱 ：1200輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.魚肉讓店家處理乾淨，片成魚片；回家用鹽抓勻，醃製片刻，用流動水反覆沖洗乾淨
2.魚肉調入適量鹽、澱粉、香油，抓勻後，再次醃製
3.備好乾辣椒、花椒、姜、蒜、八角
4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味
6.加入適量水，水要一次性加夠
7.放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、八角，調入適量料酒、白糖、胡椒粉
8.湯汁滾開後，再滾1-2分鐘，放入魚頭，煮1-2分鐘
9.放入魚骨部分，煮1-2分鐘
10.放入魚片，湯汁滾開後，煮1分鐘
11.調入適量雞精即可
12.起鍋，撒蔥花
1、魚肉用澱粉、油醃製，是為了讓魚肉更為細嫩，但是澱粉不能放得太多；
千里飄香谷
