泡泡菜要注意什麼|泡泡菜要不要放醋

說到泡泡菜，很多人首先想到的就是泡菜。當然，泡菜在很多地方都有很好的名聲，但是中國的泡菜和泡菜有很多共同點。泡菜用一些香料使普通蔬菜變酸變辣。很多沒有胃口的人很喜歡吃泡菜。然而，在做泡菜時，一些初學者可能會擔心是否要加醋，現在我就來給大家解答下泡泡菜要不要放醋？泡泡菜要注意什麼？

泡泡菜要不要放醋？泡泡菜要注意什麼？

原則泡菜乳酸菌發酵的泡菜，水是自然發酵，只有這樣才能泡沫的泡菜反映原始風格，醋的成分是乙酸，酸菜的處理苦，不如自然發酵味道純正，吃泡菜的關鍵是要避免脂肪和細菌。因此，醃製罐在使用前應清洗和乾燥。泡菜罐的蓋子應該用水密封。避免進入空氣中滋生細菌。醃菜工具必須單獨使用，而且不能油膩。

用特製的筷子吃泡菜，不要帶油，避免油和水進入壇。泡菜不宜長時間存放，應浸泡食用。保持油箱清潔，並定期加油。如果你喜歡辣，可以把泡菜撈出，放入適當大小的鼎，加入辣椒油，味精拌勻放在桌上。

製作泡菜的容器應在熱水中清洗和燙傷，以避免微生物汙染和良好的密封性，不易洩漏。環境溫度一般為15℃~39℃。低溫有利於微生物緩慢發酵，高溫有利於微生物快速發酵。

1. 訣竅是第一次不要把母液浸泡在水中，但以後要在鹽水的酸度中保持動態平衡。如果你覺得鹽水不夠酸，從冰箱裡取出多餘的水，加一些到鍋裡，促進發酵。如果滷水太酸，建議倒出一部分滷水，適當加入水和鹽。

2. 有時瓶子裡會出現白色的花朵，你可以倒幾滴白葡萄酒。一般有芥菜、蘿蔔(帶皮最好)、捲心菜、豇豆、芹菜等。

3.如果你想追求高質量，你可以用洋薊，竹筍，姜。還有一個步驟需要新增:首先，在淡鹽水中浸泡一夜，然後把它放在一個醃黃瓜罐裡放一天。好的標準是顏色新鮮，酒精(不太酸)，溫和的辛辣和脆度。

4. 黃瓜也可以浸泡，但要用不同的瓶子。黃瓜在鹽水中很容易分解。室溫下浸泡過夜。

5. 經過長時間的醃製，可以做成骨湯，比如酸菜湯，非常美味。或者加幾片鮮魚，也就是廣受歡迎的新川菜——酸菜。

6. 倒掉鹽水使母水變淡。

泡泡菜要不要放醋，在第一次泡泡菜時，可以加點醋或糖，以加快發酵，增加乳酸，縮短泡菜的製作時間。如果泡菜是用陳湯做的，2 - 3天后就可以吃了。泡菜用的次數越多，菜就越新鮮。但每次吃泡菜，要根據菜的數量，加點鹽、胡椒粉、薑片、白酒。