主料
白菜 :一棵輔料
剁椒 :適量具體步驟
1.整棵白菜一切四,菜幫處先用鹽塗抹一遍,醃一下,下水變軟就可以
2.用一個乾淨盆子,盛上水,放入食鹽,鹹一點容易醃透,水量淹過白菜就可,上面壓一重物,讓白菜全淹沒在鹽水裡,醃一晚上,然後取出攥幹水分,備用
3.白蘿蔔切絲用醃白菜的鹽水醃一下
4.橙皮去掉裡面白瓤不用,只用外皮
5.將白蘿蔔絲取出攥幹水分。將梨、蘋果去核,剁碎。姜、蒜、洋蔥、橙皮全部剁碎,顆粒細一點。放入剁椒,加入一點鮮貝露(魚露也可),放入一點白醋,迅速創造一個有利有益菌生長環境,抑制有害菌產生,放入適量白糖
6.放入的是這種剁椒醬,我一棵白菜放入這一瓶一半的量
7.將各種配料攪拌均勻,喜歡吃辣可以放一些辣椒麵,然後將白菜每一片菜葉都均勻抹上醬料,然後蓋上保鮮膜,室溫放置一天,再放入冰箱冷藏六天(我們北方冬天天氣冷,我是放在室外儲藏室中)
8.放置七天後,取兩片維生素C片,碾成碎面撒入辣白菜中,將辣白菜翻一遍,再冷藏放置一天就可以食用了
9.菜成
剁椒用那種發酵的,不是那種做剁椒魚頭的。先把橙皮用熱水燙一下,是為了好去除裡面白瓤,也可以橙皮表面的美容臘。放置7天后,再加入一片維生素C,是為了更好分解掉裡面的亞硝酸鹽,讓我們能更健康的食用