下飯的涼拌菠菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將所有菜洗淨備用

2.花椒

3.將豆腐切成半公分厚的片，放入熱油中炸

4.炸至兩面金黃即可，撈出控油

5.晾涼後切條備用

6.蒜搗成蒜泥或用刀切碎，倒入少量涼白開，然後加入醋備用。（特喜歡吃酸的也可不放涼白開）

7.鍋裡燒水，水開後滴入幾滴食用油。豆芽焯水，大火煮開就好，迅速撈出放進涼白開裡冰涼

8.菠菜焯水，大約一分鐘左右，快速撈出涼白開冰涼

9.炒鍋熱鍋涼油下入花椒粒，小火炸取花椒油後將花椒撈出，炸制花椒油

10.炸制好的花椒油裡放進幹辣椒絲小火煸炒

11.將豆腐條、焯好的菠菜、豆芽放一起，將上步中稍微辣椒油澆入，調入鹽、生抽、芝麻油，然後再將蒜泥醋倒入，拌勻即可

12.成品

13.成品

烹飪技巧

注意：1、豆腐要選老豆腐，最好是水分含量少的，因為炸制過程中如果水分多的話會不斷濺油。2、豆芽和菠菜焯水的時間也不要長，要不然就會軟爛掉，焯水後用冰水冰涼也是為了保證豆芽脆脆的口感。3、焯過水的豆芽要控幹水分，菠菜也可以輕輕的將水分擠一下。不擠水分的話，蒜泥裡醋就不要加水了，要不然吃不到醋味了。4、花椒和乾紅椒的油溫要把握好，要不然會糊掉。花椒油可是增香的好東西，韓城的大紅袍花椒，在西北地區也是很有名氣的，每年暑期，都會有十來萬的外地人來韓城做摘椒工，回去的時候，帶些花椒是必不可少的。5、乾紅椒的辣椒籽要保留，會增香菜味。