豌豆炒雞雜是一道具有健脾養胃功能的美食，在生活中也是一道很常見的家常菜。所用到的豌豆是一種草本植物，也是一道可用作食用的蔬菜。豌豆具有很高的藥用功效，可以生津止咳，對脾肺也有好處，搭配雞雜做成的菜，食用味道不僅美味，而且對眼睛也有好處。
主料
蒜薹 ：250g輔料
紅辣椒 ：2個具體步驟
1.蒜薹去老根，雞肫洗淨。
2.雞肫切片加入白糖，醬油，料酒，澱粉醃拌均勻。
3.洋蔥切絲，蒜薹切段。
4.鍋中水燒開加少許鹽放入蒜薹焯燙過涼。
5.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和紅辣椒。
6.倒入雞肫翻炒至變色盛出。
7.底油炒香洋蔥。
8.倒入蒜薹翻炒。
9.加入醬油。
10.加少許白糖和鹽繼續翻炒片刻。
11.然後放入雞肫繼續翻炒。
12.最後淋入香油和少許雞精。
13.翻炒均勻關火。
雞肫醃製後再炒至，會更入味。雞肫炒制時間不可太長，以免口感變老影響脆嫩口感，先炒至變色盛出備用，然後再和其他配菜混合均勻翻炒，這樣才能保證其脆嫩的口感。蒜薹可提前焯燙一下再炒至，既可節省炒制的時間也能使蒜薹口感清脆。
千里飄香谷
