主料
鯉魚 :1條輔料
油 :適量具體步驟
1.鯉魚一條收拾乾淨
2.在魚頭下劃一刀,抽出魚腥線,兩面如此
3.在魚身上劃上幾刀
4.裡外都抹上鹽,生抽,料酒,醃製半小時以上
5.備好調料,薑切片,蔥切段,花椒,紅椒 備好
6.把蔥段塞魚肚裡,魚身上劃開的切口塞進薑片
7.鍋裡燒開水,把魚放盤裡,上鍋蒸十分鐘,不開蓋,虛蒸五分鐘即可。
8.蒸好之後灑上蔥絲,紅椒絲在表面
9.起鍋燒油,爆香花椒
10.撈出花椒,把花椒油淋到魚身上即可
在魚身上打花刀可以幫助調料的味道滲入魚肉中。醃製魚是去腥的關鍵,要先把魚身上的水分擦乾,再放醃製用的調料。