主料
牛腩 :一斤輔料
具體步驟
1. 先將牛筋洗淨,切段,放入高壓鍋壓熟,裡面加入黃酒,薑片祛異味。
2. 將壓爛的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入鍋炒,倒入黃酒(可加入月桂葉)
3. 炒到牛腩顏色變淺,香味散發出來,可以加入清水,大火煮開。
4. 煮開後的牛腩牛筋放入煲鍋,慢火細燉至少2個小時。
5. 放入山藥,紅棗,再繼續燉30分鐘,最後加入一點枸杞,燜一下,即可加鹽調味關火。
煲湯要注意四點:1.水溫:冷水下肉,肉外層的蛋白質才不會凝固,裡層的蛋白質才會充分溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。2.做法:肉類最好沸水燙過,去掉殘留的血水,這樣煲出來的湯色才會正。3.調味:鹽不能放太早,出鍋前10分鐘放就可以了。4.火候:火一定不能太大,開鍋後,以小火慢慢煲。