歌劇院蛋糕,要我說,這道菜適合在秋冬季節食用,因為這道菜屬於是養生的,補水的藥膳。秋冬季節,天氣寒冷乾燥,而人體的面板會因為缺水而顯得乾燥龜裂。對許多愛美人士而言是一個不曉得打擊,所以這道菜很適合愛美人士在天氣乾燥時當做滋補養生用。
主料
雞蛋 :5個輔料
黑巧克力 :50具體步驟
1.5個蛋白放入無水無油的容器裡分三次加入80g糖,打至可拉出尖角的階段。
2.蛋黃加入60ml的牛奶和40ml植物油攪拌均勻。
3.篩入90g低筋麵粉
4.攪拌均勻。
5.分三次加入打發好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均勻。
6.分別倒入二個烤盤裡。
7.烤好放涼後切成四片大小一樣的長方形蛋糕體,放一邊備用。
8.製作中間用來夾心的部分,分三部分:一、巧克力甘那許:黑巧克力:50g,牛奶:25g,鮮奶油:25g做法:巧克力隔熱水溶化,牛奶+鮮奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒,放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。二、咖啡奶油餡(咖啡味白脫奶油):蛋黃2個,砂糖67g,水:20cc,無鹽奶油:50g(原方100g,我嫌多,改了哈),咖啡精:少許(咱沒有,用速溶咖啡加少許水代替)做法:1.蛋黃打散,水+砂糖煮到118度,像線一樣慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊打,直至麵糊發白、冷卻為止(建議使用電用打蛋器)2.軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中,攪拌至沒顆粒,加入咖啡精(我加了點:即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液)拌勻。三、糖漿:糖30g,水100g,即溶咖啡1匙做法:水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。
9.準備組合蛋糕,取一片事先準備好的蛋糕。
10.用刷子抹上適量糖漿。
11.再塗上一層咖啡奶油餡。
12.再取一片蛋糕。
13.再用刷子抹上適量糖漿。
14.再塗上一層巧克力甘那許。
15.再取一片蛋糕。
16.再用刷子抹上適量糖漿。
17.再塗上一層咖啡奶油餡。
18.最後取一體蛋糕體。
19.再用刷子抹上適量糖漿。
20.將做好的蛋糕一層一層組合起來,最後用巧克力甘那許淋面。
21.做好的八層蛋糕,放冰箱冷藏1小時,再取出切去不漂亮的四邊,再切成塊,上面用巧克力畫上音符就可以了。
最好是做好一層,放冰箱冷藏個5分鐘,待表面稍凝固再做下一層。