主料
瘦肉絲 ：適量輔料
生抽 ：適量具體步驟
1. 瘦肉切絲加：生抽、料酒、香油、鹽、雞精、胡椒粉、地瓜粉、蘇打粉、清水，抓勻備用；
2. 大菜頭、紅椒、姜切絲，蔥花、大蒜；
3. 油溫3-4成熱，用小火慢慢滑炒至肉絲變色，盛起；
4. 熱鍋溫油倒入薑絲、蔥白、大蒜稍稍煸炒；
5. 倒入紅椒絲、大菜頭絲（要先去掉硬的外皮）煸炒1-2分鐘；
6. 倒入事先滑熟的肉絲炒勻，加入適量鹽、雞精調味；
7. 撒上蔥花即可裝盤。
①用筷子“挑”一點蘇打粉和肉絲一起醃製，為的是讓肉絲多吸收水分，這樣滑好的肉絲更嫩；②個人不贊成熱油大火炒肉絲，因為如果肉絲較細，很容易炒老。
千里飄香谷
