覆盆子酸奶凍芝士蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

酸奶凍芝士-奶油乳酪 ：200
酸奶凍芝士-細砂糖 ：50
酸奶凍芝士-淡奶油 ：100ml
酸奶凍芝士-酸奶 ：180
酸奶凍芝士-牛奶 ：50
酸奶凍芝士-吉利丁片 ：2.5片
酸奶凍芝士-蛋黃 ：1個
巧克力戚風餅底 ：6寸
酸奶凍芝士-檸檬汁 ：15ml
酸奶凍芝士-朗姆酒 ：1勺

輔料

鏡面-細砂糖 ：6
鏡面-吉利丁 ：0.5片
鏡面-覆盆子 ：40
鏡面-水 ：20

具體步驟

1. 奶油乳酪室溫軟化，吉利丁片冷水軟化後撈出瀝乾水分備用。巧克力戚風餅底參考戚風做法，直接減量烤一片或者做一個6寸蛋糕切一片。

2. 軟化後的奶油乳酪加入細砂糖打發至光滑無顆粒，再依次加入蛋黃一個、朗姆酒一勺、檸檬汁15ml，攪拌均勻。繼續加入酸奶攪拌成酸奶芝士糊。

3. 牛奶和淡奶油混合微波爐叮1分鐘，放入控幹水分的吉利丁片攪拌均勻，分三次加入酸奶芝士糊，邊倒邊攪拌。

4. 餅底放入模具中，將3倒入，輕輕震動模具，震出大氣泡。蓋上保鮮膜放入冷藏室4小時。

5. 製作鏡面：覆盆子用食物料理機攪碎，網篩過濾一下，加水加熱至冒泡，加細砂糖攪拌融化，再加入軟化的吉利丁片，關火。放涼以後慢慢倒入蛋糕頂面，一層即可不要太多，再放入冰箱冷藏30分鐘即可脫模。

6. 脫模：用熱毛巾捂一下模具邊緣或者電吹風吹一下邊緣即可完美脫模。