主料
蛋糕:蛋黃 :3個輔料
夾餡:冷凍覆盆子 :150具體步驟
1. 事先準備:覆盆子解凍。
2. 模具底部及四周墊油紙。
3. 黃油隔水溶化並保持在50—60度。
4. 泡打粉與低筋麵粉混合均勻。
5. 製作過程:蛋黃打散,加入30g糖攪勻至淡黃色,加入香草香精和檸檬皮攪勻。
6. 蛋白分三次加入60g糖,打發至硬性發泡。
7. 取1/2蛋白加入蛋黃中大致拌和。
8. 篩入粉類用橡皮刮刀翻拌至光滑無顆粒的狀態。
9. 加入剩餘的蛋白翻拌均勻,成為蛋糕糊。
10. 取少許拌好的蛋糕糊加入黃油中攪勻。
11. 再倒入剩餘的蛋糕糊中拌勻。
12. 倒入模具中,輕輕振去氣泡;烤箱170度,中層,約30分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間);出爐後即脫模。
13. 覆盆子加入糖、檸檬汁、水煮至粘稠(期間需要攪拌),冷卻後加入白蘭地拌勻
14. 淡奶油加入8g糖打發至不流動。
15. 冷卻後的蛋糕一切為二。
16. 抹上一層覆盆子醬,再抹上一層淡奶油(留出外圍不需抹滿)。
17. 蓋上另一片蛋糕,再篩上防潮糖粉即可。
1、製作蛋糕糊時,篩入粉類後需要翻拌至完全順滑的狀態,如果有粉塊,烤好的蛋糕內也會出現粉塊。2、夾餡的淡奶油打發至不流動即可(圖片中的狀態有些過)。3、表面裝飾的糖粉最好使用防潮糖粉,普通糖粉容易在受潮後消失不見。