主料
cream cheese 奶油乳酪 :340輔料
檸檬汁 :10具體步驟
1. 準備工作:1,將模具內部塗抹一層黃油,在底部和四周鋪上油紙。2,冷凍覆盆子解凍後,加入50g細砂糖熬成果醬狀。3,奶油乳酪室溫軟化。
2. 將蛋白和蛋黃分離,蛋白用電動打蛋器打發起泡後,加入10G砂糖,繼續打發致溼性發泡(彎鉤狀)。放入冰箱冷藏。
3. 將軟化的奶油乳酪,用橡皮刮刀拌勻至光滑。(想偷懶省力的可以用電動打蛋器最低檔攪拌均勻,呵呵)之後加入40g砂糖,繼續攪拌均勻直到整體變得光滑。
4. 分次加入蛋黃,進行攪打,一定要攪勻一個再加入另一個蛋黃,直到全部拌勻為止。
5. 將鮮奶油和酸奶分次加入4中,用刮刀攪拌均勻,直到完全拌勻為止。
6. 加入檸檬汁,拌勻後再加入橙味力嬌酒,再拌勻。
7. 篩入40g低筋麵粉,分次篩入,篩入時麵粉較均勻分佈在乳酪糊上,這樣比較容易拌勻,麵粉不易結團。拌勻一次再篩一次麵粉,知道完全拌勻。麵糊不可攪拌,用刮刀從盆底挑起的方式翻拌。
8. 將打發好的蛋白從冰箱拿出,翻拌入7中,快速拌勻,手法與7相同。
9. 將1/3的麵糊倒入模具中,均勻地薄薄的鋪平,再均勻滴一些熬煮好的覆盆子果醬,用牙籤輕輕隨意在表面上滑圈即可。
10. 將剩餘麵糊慢慢倒入模具中,輕敲幾下,震勻並震出氣泡,用刮刀稍微磨平。滴入熬煮果醬,用牙籤以同樣方式在表面輕輕畫圈即可。
11. 模具外用錫紙包裹,放入盛滿水的烤盤,用水浴法,中層,160-170°C隔水烘烤50分鐘左右。
12. 出爐放涼後冷藏1夜後脫模。
如果沒有橙味酒,也可不加;覆盆子果醬可以買現成的任何水果醬,實在沒有,也可不加。鮮奶油不建議一次加入,可以留部分,用於調整最後面糊的乾溼程度。要是麵糊乾溼正好,剩餘的鮮奶油也可不加。烤箱時間和溫度可以根據自家的烤箱脾氣做調整。20分鐘後觀察蛋糕,如果中間有點塌陷,四周漲的有點高的話,可以適當低20°C左右並稍稍延長烘烤時間繼續烘焙。