鳳梨酥是讓很多人都欲罷不能一道零食小點心,我們這次做的是鳳凰酥會有一點變動,這次是加了鹹蛋黃的鳳梨酥,成品後口感上外皮酥脆,甜鹹交融,內容豐富。一口咬下去有三種味覺體會,三種味道的相互融合能讓你回味無窮,讓人抵禦它的誘惑。
主料
黃油 :160輔料
鹹蛋黃 :適量具體步驟
1.黃油軟化+糖粉+鹽打鬆發
2.分次加入雞蛋和蛋黃攪打均勻
3.倒入過篩的低粉和麵粉
4.做好的麵糰放入冷藏半小時後再用
5.鹹蛋黃切小塊
6.用鳳梨餡包住鹹蛋黃,總重控制在20克左右
7.將之前做好的步驟4分割成22克左右一塊的麵糰
8.一份麵糰包住一份鳳凰餡
9.放入模具,180度烘焙12分鐘,轉165度烘焙15分鐘
1:關於蛋黃的處理,將蛋黃在高度燒酒裡滾一下,然後放入烤盤,150度烘焙8-10分鐘2:用來包裹餡料的麵糰在現在的這種氣溫下會顯得比較軟,可以利用保鮮膜包壓扁麵糰再包入餡料3:關於烘焙的溫度和時間,還是老話題,摸清自己烤箱的脾氣很重要,多磨合幾次就能烤出自己想要的顏色了。