5版電烤箱如何做簡單又美味|鳳凰酥~長帝3

準備時間:3分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

菠蘿 ：500
冬瓜 ：950
鹹蛋黃 ：3個
低筋麵粉 ：110

輔料

全脂奶粉 ：40
黃油 ：80
雞蛋 ：1個
糖粉 ：25
鹽 ：2ml
細砂糖 ：70
麥芽糖 ：60

具體步驟

1. 準備材料 【皮】 低筋麵粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽 【餡】菠蘿、冬瓜、細砂糖、麥芽糖、鹹蛋黃

2. 冬瓜切片 放入開水裡煮 煮至冬瓜完全透明 撈出過冷水 再濾水待涼.

3. 晾涼的冬瓜 用紗布擠幹水分 只留下冬瓜肉 水倒掉.同理 把菠蘿切丁後 也用紗布擠幹水分 但是菠蘿水要留下

4. 把擠幹水分的冬瓜肉和菠蘿肉剁成蓉.

5. 鍋裡倒入菠蘿汁 加入細砂糖和麥芽糖 煮開之後放入冬瓜和菠蘿 小火不斷翻炒 直到水慢慢收幹

6. 炒成這樣 餡就已經成型啦~盛出待涼

7. 鹹蛋黃隔水蒸熟 放涼之後切碎 拌入炒好的餡料

8. 開始做酥皮啦~黃油加入糖分打發

9. 加入打散的雞蛋液 打發至黃油和雞蛋液完全融合

10. 將奶粉和低筋麵粉混合後 篩入黃油裡

11. 用刮刀拌勻 拌到沒有乾粉為止

12. 酥皮的麵糰比餡料要小一點點

13. 包好之後放在模具裡定型..但是作為一名烘焙新手 工具沒有那麼齊全 為了想一盤全烤出來 於是用手整理成了長方形(我知道很醜T T)

14. 烤箱預熱175度 然後在中間一層放入烤盤 上下火175度烤15分鐘

15. 15分鐘後 背面已經有些上色了 但是正面還沒有.所以要翻個面 繼續烤10分鐘.

16. 出爐啦~~但是剛剛烤出來的還不能吃哦 剛烤出來皮很硬 要放涼之後 再過幾個小時 待皮變軟了再吃..

17. 來一張咬開的特寫~裡面的果肉酸酸甜甜 還有一點鹹蛋黃的味道 很好吃呢~

烹飪技巧

冬瓜和菠蘿最好是用手剁不要用料理機料理機打得太碎咬起來沒有果肉感.其實還可以在鳳梨酥的餡料裡新增其他的東西例如加入蔓越莓就是鳳梅酥加入金桔就是鳳桔酥加入龍眼肉就是龍鳳酥等等...這都是以前買臺灣土鳳梨酥裡有的味道~