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在家也能做出好吃的肉夾饃如何做簡單又美味

欄目: 美食菜譜 / 釋出於: / 人氣:2.29W
在家也能做出好吃的肉夾饃怎麼做好吃又簡單
準備時間:    烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉 :1000
燉肉調料包 :一個
炒好的糖色、 :一碗
紅燒汁(老抽) :10
蔥段 :30
生薑15
鹽 :適量

輔料

麵粉 :500
酵母粉 :5
泡打粉 :1/2小勺
食用鹼 :1/2小勺
食用油(我用的色拉油) :30ML
溫水 :200

具體步驟

1. 滷肉的原料:(量可以減半,我做的有點多,是為了分成幾份放入冰箱中,隨時取用)豬肉(稍微帶點肥的好吃)1000克、燉肉調料包一個(也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包,我覺得超市買的那種現成的調料包既幹淨味道又不錯)、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量請點選選對糖炒糖色才能滷出人見人愛的豬手檢視糖色的詳細製作方法,炒不好糖色也可以不用,而是多加些紅燒汁或者老抽

2. 將豬肉切成10釐米見方的大塊,放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水,這樣肉裡面的淤血都會被泡出來;

3. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開;

4. 燒開後水面會有許多白色的沫子,要用勺子全部撇乾淨;

5. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵,口感選擇標準即可,提示音響起後拔掉插座不要放氣,直到完全沒壓時再開啟就可以了;用普通鍋子要小火煮2個小時,直到肉特別軟爛才可以;

6. 白吉饃的做法:所需原料:麵粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、溫水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也會不同)

7. 將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油;

8. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;

9. 將用手揉成光滑的麵糰(麵糰要稍微硬一點);

10. 將麵糰蓋上放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點發起就可以,也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞;

11. 將發好的麵糰揉勻然後均分成8份(做好的餅和外面賣的一樣大小);

12. 取其中的一份先搓成細長條,然後用手壓平,再用用擀麵杖擀薄一些長一些;

13. 將擀平的長條面片從頂端捲起,捲成一個圓筒,最後收尾壓在卷的底端。然後將圓筒豎直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅;

14. 用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅,將其它的幾份也同樣製作;

15. 煎鍋燒熱不用放油,將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋,小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,餅就烙好了;烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的。

16. 肉夾饃的成型:將滷肉放點肉湯剁成碎末;

17. 準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀;

18. 在準備一些蔥花和香菜末;

19. 將白吉饃放在案板上一隻手按住,另一隻手拿刀將並從側面切開,只要後面有1釐米相連的就可以;

20. 將芝麻醬用勺子抹到餅上;

21. 再鋪上剁好的肉末;

22. 放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可。

烹飪技巧

1、白吉饃的面是半發麵,一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大,那樣烙的時候餅會鼓起來,而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性;2、和麵的時候食用鹼一定要用,做出來的白吉饃有鹼面的香氣,非常的好吃;和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟,而且涼了也不會硬;3、豬肉最好先用涼水浸泡,這樣會去除裡面的淤血,煮出來的肉不會有異味;4、烙餅的時候一定要用小火,而且一定要蓋鍋蓋,這樣烙出來的餅才會外酥內軟;5、將饃片開的時候一定要片得開一些,這樣才會多鋪一些肉,而且做好的肉夾饃形狀還好看;6、千萬不要省略芝麻醬,加了芝麻醬的肉夾饃更好吃;7、和麵最好用溫水,這樣會加快發酵的速度,但是溫度最好以不燙手為準,水溫過高會將酵母燙死,致使面不能發酵;發麵的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾,然後將麵糰放在盆中蓋上,放在蒸簾上,蓋上鍋蓋,面很快就發酵了。