玫瑰叉燒，這是一道十分有技術含量的菜品。玫瑰叉燒並不是指用玫瑰做的叉燒，但是他確實和玫瑰有關。這道菜主料只有一種，那就是豬頸肉，但是他的配料十分講究，包括玫瑰酒，怎麼樣，聽起來有沒有非常期待呢，大家趕緊學起這道玫瑰叉燒吧！
主料
豬頸肉 ：600輔料
五香粉 ：5具體步驟
1.先將麥芽糖、五香粉和鹽放入調味碗中。
2.將30克蜂蜜倒入。
3.將頭抽倒入。
4.將玫瑰露酒倒入。
5.攪拌均勻後，就了叉燒醃汁。
6.將豬頸肉整形：修邊、切除不規則的邊角，分別切成約6釐米寬的長條，不要太窄，肉條在烤制過程中會收縮的。
7.用叉匙在肉條上均勻地打 孔，方便入味。
8.將打孔後的肉條放入步驟的醃汁內，抓勻。
9.用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鮮醃製4小時以上。途中要多次翻轉，讓肉條入味均勻。最好是醃製24小時，醃製時間越久，烤肉的風味越佳。
10.取出醃製好的肉條，將它表面的醃汁清除乾淨，插入燒烤鐵叉（或者泡溼後的燒烤竹籤），將肉條整理平順，放在烤架上。
11.放入烤箱中格，上、下火165度，熱風迴圈，烤制15分鐘。
12.取出，肉條刷勻蜂蜜水。蜂蜜水配製：30克蜂蜜：15克白醋：1湯匙玫 瑰露酒拌勻即成。步驟11至步驟12在每次烤制15分鐘後，重複3次。
13.最後將烤箱上火調至170度，置於上格，烤制8分鐘，期間要仔細觀察上色 情況，只要合乎上色要求，就不用考慮烤制時間，迅速取出。
14.盛起放涼後，抽出鐵籤。
15.將不規則的叉燒邊角修邊。並把邊角料先切好。
16.將切好的邊角料放入盛碟中適當的位置，擺放好。
17.再把修整後的叉燒切成斜片。
18.放入盛碟擺好，稍加整理，即成。
1、烤制溫度設定，要看各家的烤箱自行選取，上色時間及溫度要仔細觀察，因是高溫作業，一定要有人在旁邊，注意防火安全。2、肉條的醃製時間，不要少於4小時。3、選用做叉燒的肉可按質量分選如下：豬頸肉，沒找到時，可選梅花肉，五花肉代替。4、這兒所選的酒、白醋、醬油，要求是釀造方法制作的，而不能選用勾兌方法做調料。
千里飄香谷
