美味的分蛋海綿如何做簡單又美味

分蛋海綿就是一款很經典的蛋糕哦，因為很好吃很美味，而且這個分蛋海綿烤出來的時候，它的質地很軟吃起來 很有彈性，關鍵是這個分蛋海綿的做法非常的簡單，然後用的材料也特別的簡單，也沒有含任何的泡打粉，這個分蛋海綿的配方真的很贊哦。

主料

輔料

具體步驟

用電子稱按用料分別稱好。喜歡甜味重的，可以稱到90克的細砂糖。我個人多次用60克的用量，覺得甜度正好。

將蛋白和蛋黃分離。 注意裝蛋白的容器必須是無油無水的乾淨容器，而且蛋白分離時不容許摻入一些蛋黃。常溫的雞蛋更利於蛋白蛋黃分離。

分離好後加入塔塔粉，放冰箱冷藏。

蛋黃加入1/3的細砂糖攪拌均勻，蛋黃呈淡黃色。

因為打發蛋白必須用到電動打蛋器，而且打發後最好馬上使用防止消泡，所以我通常會用手動打蛋器打發蛋黃，這樣，就可以後續直接用乾淨的還沒有使用過的電動打蛋器打發。

打發的蛋黃加入油，用刮刀從底向上翻拌，拌入空氣，就像炒菜的手勢。

加入牛奶，同樣的手勢。 這是攪拌好的蛋黃液不會油水分離狀，而是有質感的淡黃色蛋黃液。

加入過篩的麵粉。 有條件的可以過三次篩。分別用切拌的方式，即刮刀在碗中畫十字，再加上拌入空氣的手勢，攪拌至蛋黃麵粉液中沒有顆粒感。攪拌好的蛋黃麵粉液完成後備用。 烤箱預熱160度。

取出冷藏的蛋白，將剩餘的細砂糖分三次邊攪打邊加入打發至硬性發泡，倒扣不會掉下來即攪打成功，切勿過分攪打。 成功打發蛋白是海綿蛋糕是否蓬鬆的關鍵之一。

取1/3打發的蛋白與蛋黃麵粉液拌勻再將混合液全部倒入蛋白霜裡拌勻。

拌勻的蛋糕糊非常有空氣感，這樣的海綿蛋糕才可以烤得鬆軟。

倒入模具，震動三下，可以看到有些氣泡消掉。

入烤箱中層烘烤。160度，20分鐘。

烤好後立即從烤箱裡取出蛋糕。

烹飪技巧

1.真正烤得成功的海綿蛋糕是有雞蛋的芬芳，否則是會有絲絲的腥味的。2.烤海綿蛋糕最大的問題就是回縮。回縮得厲害的主要原因有三個：蛋白打發不到位，或者烤箱溫度/烘烤時間沒有達到，從烤箱取出後沒有倒扣，或者放置晾涼。