主料
豬肉 ：1000輔料
羊腸衣 ：適量具體步驟
準備材料：豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7 為最合適；羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來水下灌水沖洗一下檢查有沒有破洞，然後泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點料酒。
將肉先切成小塊，在用絞肉機絞餡。
用8mm孔徑的絞肉刀片最為合適了。
將肉餡放入鋼盆中，加入臺灣香腸調料約70g、水、澱粉、料酒、歐芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，鹽要酌情新增哦~香腸調料本身已經有鹽了，我是覺得有點淡才加的。
我用廚師機的K槳來攪拌的，又快又方便，如果沒有機器就手工攪拌至有粘性。因為香腸調料裡面已經有紅曲粉了，所以不必額外新增，拌好的肉餡是紅色的。不必單獨花時間靜置餡料，因為灌好的香腸我會將它們晾一天，那個過程就足夠醃製入味的了。
將餅乾機前面裝好改造過的香腸漏斗。
擰開餅乾機一端填滿肉餡。
裝好餅乾機，將肉餡稍微擠出一點，這樣更方便套腸衣，也可以在漏斗上塗少許油脂。
將腸衣套在漏斗上，尾部打結。
然後壓動手柄，因為是槓桿原理又有齒痕來控制流量，所以出料既均勻又很省力。灌入的餡料不要太過飽滿，有氣泡的地方用針戳洞排氣。
在灌完一條腸衣後整理均勻，在適當的長度（大約12cm）上卡住旋轉，這樣就相當於打結了，可以不用線繩的。
將做好的香腸吊起風乾晾一天，我的線繩是用來將他們掛起來的。
將晾過的香腸煮熟。這一步要先將水煮開，讓它降溫到85℃左右再放入香腸煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分鐘，這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。
將煮熟的香腸撈出瀝乾、晾涼 即可冷凍儲存了。
吃的時候用小火煎至表皮變棕紅色即可。
可以將煮熟的香腸如圖裝袋，冷凍儲存，隨吃隨取，無需解凍，直接煎熱即可。
1、鹽要酌情新增哦~現成的香腸調料本身已經有鹽了，我是覺得有點淡才加的。2、煮香腸時全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分鐘，這樣就可以保證不會有香腸被煮得爆開了。
千里飄香谷
