主料
牛腩 :500輔料
香菜 :50具體步驟
1. 備主料:韓國黃豆醬,花椒,蝦皮,內酯豆腐就在盒子裡劃塊,蘑菇切片,土豆切塊,青椒切圈,小米椒切圈,蒜切末,薑切片,蔥整棵打節,牛腩切塊 | 小案板正好放不下,拍照時就被我無情的遺忘了
2. 油熱,入薑片,花椒,蒜末炒香 | OMG,此時我還沒意識到油多了,實踐證明牛腩油脂還是相當豐富的
3. 入牛腩,翻炒出水,加料酒去腥,加水,調味:韓國黃豆醬,老抽,冰糖,雞粉,蝦皮 | 好可愛的小鮮肉啊,為毛我有一種用手指頭戳一戳的衝動?遇熱,就滲出好多水,木辦法,沒有高大上的廚房紙一類的東西提前能擦下水之類的,不過還好沒有
4. 入高壓鍋,放入蔥結,30分鐘,牛腩即可軟爛 | 蔥打結就是取味後撈走的意思,嘖嘖嘖嘖,好多油,再壓一會兒,牛腩的油出來之後就油上加油了,我安慰自己,還有配菜需要油啦,牛肉湯調碗麵來吃,木油也不好吃啊
5. 牛腩燉好後,去除蔥節,倒入大鍋,入蘑菇和土豆,燒至土豆熟透,試下味道,味淡的話,可適量新增,加紅油辣椒
6. 在步驟五的時候一定確保味道至滿意程度,豆腐下鍋後,再調味容易破壞豆腐 | 內酯豆腐得好好伺候,肯定比老豆腐嬌氣得多,我只能把最下層的牛腩土豆往右邊撥,讓豆腐自己沉下去,火也不能大了,否則咕嘟咕嘟就把豆腐搞碎了
7. 起鍋前加青椒圈和紅椒圈,裝碗加香菜 | 青紅椒顏色看起來不錯,有木有?就是煮一會兒顏色就會徹底變挫,所以得起鍋前加
1.韓國的辣湯類的鮮味主要來自蛤蜊,小乾魚,海帶一類的海產品。我僅用蝦皮提鮮味,基本海味還是做到了2.大醬湯一類其實都會用圖中所示的醬,現在一般超市都比較容易買到韓國的辣椒醬和黃豆醬3.辣味方面我用了四川的紅油海椒,我個人覺得紅油辣椒的好處在於,只有辣,香,沒有其他多餘的蒜味,姜味,鹹味之類的,很爽4.加青椒和小米椒,色彩上更豐富外,辣味上也會比較有層次感5.最後來說一下,我覺得可以做得更好的地方,牛腩本來就有豐富的油脂,炒牛腩的時候,可以將食用油量減少,其實辣湯有牛腩,蝦皮,大醬,蘑菇的鮮味,撇去浮油,是相當好味的注:調料標註的用量僅供參考,實際操作請相信自己的經驗和手感