紅棗黃芪當歸燉雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.烏雞洗淨，用刀砍成塊。

2.姜塊拍扁，黃芪、當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾洗淨備用。

3.鍋入水，大火燒沸，放入姜塊和料酒，把烏雞焯水，撈起用涼水降溫，沖洗乾淨油汙，控幹水備用。

4.將烏雞放入砂鍋內，加姜塊、黃芪、當歸、黨蔘、紅棗、桂圓乾，大火煮開了以後撇去浮沫，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火燉2個小時。

5.放枸杞再煮10分鐘，湯好後，加入適量鹽調味，即可盛起食用。

烹飪技巧

1、烏雞焯水，這樣可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，讓湯不那麼油膩，更清爽；2、燉烏雞湯的時候，當歸和黃芪的最佳比例是1：5，達到補氣補血的最佳；3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美；4、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；5、小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感；6、無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃適量的肉；7、感冒的時候不適合用煲湯進補，因為容易加重感冒症狀；8、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每週2-3次為宜。