主料
麵粉 ：200輔料
蔥 ：適量具體步驟
1.麵粉中打入一個雞蛋，加少許溫水和成鬆軟麵糰，加蓋餳發半小時。做餃子面儘量和的軟一些口感才好。餳面時間正好準備餡料。
2.麵糰餳發的時間準備好所有食材。西葫蘆，雞蛋打散，小海米用溫水洗淨泡發（泡發的水不要倒掉）。
3.西葫蘆用擦絲器擦成細絲，加入半勺食鹽略微醃漬五分鐘，殺出多餘水份。
4.雞蛋炒熟，用鍋鏟在鍋中鏟碎。
5.粉絲入開水焯燙至七成熟（稍有點硬就行），撈出迅速過冷水，冷卻後切碎。
6.西葫蘆瀝出多餘水份，你可以看到，水量幾乎和西葫蘆一比一啊。。。
7.所有餡料切碎混合，加入調味料拌勻：食鹽一勺，雞精一勺，香油一勺，蠔油兩勺，五香粉適量，花椒油兩大勺。鹽量可以自己嘗下，素餃子不需要太鹹，太鹹影響鮮味，另外可以將泡發海米的溫水倒入適量（我用了大約1/3小碗），以免餡料太乾。
8.揉麵：麵糰餳發好以後十分柔軟，這時候給大家分享一個我做劑子的小方法：麵糰揉成饅頭狀，用手在中心戳個小洞，同時撒點生粉防粘，最後以小洞為圓心用手轉圈握捏，就成了這樣的圓條啦。
9.這樣做出來的劑子不會有褶皺，從哪裡切開都是完整的圓柱體。
10.切好劑子開始擀皮，可以看到麵皮是淡黃色的哦~如果不喜歡黃色，和麵時候可以只加入蛋清。
11.麵皮放入餡料，中間對摺捏緊。
12.分別從左右兩邊向中間打褶，捏緊，餃子就完成了。注意素餡餃子一定要捏緊，肉餡餃子掉出來是肉丸，素餡…你懂的…
13.包好全部餃子。注意：餃子每包好一個，一定要用面布蓋好，避免麵皮風乾。
14.開水敞鍋煮餃子，三次沸開（中間添兩次冷水），餃子完全膨大浮在水面就熟了。
15.咬上一口，清新鮮香，再配上自制蘸料，給家人個幸福的週末吧！
1.和麵時加入雞蛋，除了顏色漂亮，還會讓餃子皮口感更筋道，且煮的時候不易粘連。2.“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。”是煮餃子的訣竅，不過素餃子餡料易熟，直接敞著煮就好啦。3.和麵沒有加雞蛋的親，煮餃子時候可以在開水中添入一小勺鹽，或是放入一小截蔥段，餃子也不會粘鍋哦。4.蘸料小配方：餃子醋三勺，味極鮮醬油一勺，辣椒油一勺，蒜泥適量，香油少許，拌勻即可。
千里飄香谷
