主料
輔料
新鮮紅辣椒各 ：兩個具體步驟
1. 【鱈魚塊的醃製與煎制】：將鱈魚塊用清水洗淨，正反兩面均勻的抹上食鹽、胡椒粉，上面鋪好生薑片，再淋入1湯匙白酒，醃製約30分鐘入味。將醃好的鱈魚塊用廚房紙巾吸去表面的水分。將鱈魚塊切成大小均勻的小塊。取2湯匙生粉和1/2湯匙泡打粉放在乾淨無水的盤內，用筷子混合拌勻。小鱈魚塊放在混合粉裡，將每個切面都均勻的裹上薄薄的一層乾粉。1個雞蛋可在小碗裡，用筷子攪拌均勻。
2. 裹好乾粉的鱈魚塊放在蛋液裡，每個切面都裹上蛋液。將鍋放火上燒熱。倒入適量的食用油。將裹好蛋液的鱈魚塊放在油鍋裡，電磁爐220度煎制。煎到一面變金黃色時，翻面再煎另一面。等兩面都成金黃色時，撈出。
3. 【果仁碎的製作過程】：將花生米與核桃仁放在一個容器裡，加入溫水以沒過食材，浸泡至外皮軟。將浸泡好的花生米與核桃仁剝去外衣。將剝好的果仁放在微波爐的轉盤上，高火100度轉2～3分鐘，至果仁發乾熟透。將熟果仁裝在保鮮袋中。將裝有果仁的保鮮袋平鋪在案板上，用一擀麵杖來回在保鮮袋上滾壓。直到將果仁壓成細小的顆粒狀。
4. 【果仁香酥鱈魚塊的製作過程】：將生薑片和大蒜分別切成末。新鮮紅綠辣椒洗淨，切成細小的丁。小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切成末。鍋放火上，倒入食用油，放入幾粒花椒，小火炸香。放入蒜蓉、生薑末和蔥白末，煸出香味。放入紅綠辣椒丁煸香。
5. 往鍋中倒入製作好的果仁碎，小火稍微翻炒幾下，使果仁碎用油浸透。放入煎好的鱈魚塊。輕輕翻炒均勻，使每個鱈魚塊都沾滿果仁碎。撒入切好的小蔥綠末。加入1/2茶匙食鹽。加入白胡椒粉，翻炒均勻即可。
【果仁碎製作經驗與心得】：1.花生米和核桃仁用溫水浸泡至皮軟，如果時間緊，也可以用熱開水浸泡，很容易就剝皮了。2.去皮的果仁在微波爐裡轉動時，要隨時檢視，以防止溫度高加熱時間長，使果仁顏色變黑變苦。3.壓制果仁碎時，先將果仁裝在保鮮袋裡，再進行壓制。這樣在操作時果仁不會四處飛濺，壓制過程也容易進行。4.果仁碎一次可以多做一點，放在密封灌裡儲存，做涼拌菜或者熬粥時撒一點，既美味有營養。【慧心經驗與心得】：1.醃製魚塊用白酒，去腥效果比料酒好。2.醃好的鱈魚塊要用餐巾紙吸乾水分，這樣在切塊時不會滑刀，也不易傷到手。3.用生粉和泡打粉的混合粉，可以使煎好的魚塊更酥更脆。如果沒有泡打粉可以不放。4.煎魚塊時要熱鍋熱油，再煎制時魚塊不會粘鍋底。5.放入魚塊後也要用大火煎制，這樣掛好的糊不易脫落。6.油鍋裡放入果仁碎後，要用小火翻炒，火大溫度高果仁碎易發黑變苦，影響口感和色澤。7.放入魚塊時，翻動的動作要輕，動作大魚塊易碎。8.因為魚塊已經事先醃製過，後面再加調味料時，不需要太多，只需表面有味即可。9.沒有鱈魚塊可以用其他魚塊、或肉類代替。
千里飄香谷
