主料
小黃魚 :2斤輔料
蔥、姜、蒜、花椒、大料、糖 :適量具體步驟
1. 去掉魚頭部,洗淨控幹!
2. 準備主、副調料:碗中調料為料酒、醋、醬油調製而成(用量依據說明),其他調料見圖
3. 煎制:此部一定要用麵粉均勻灑在魚上並撣掉多餘麵粉後,再用鍋煎制,煎制前鍋中放少許橄欖油!
4. 鍋放入橄欖油加熱並放花椒
5. 加入郫縣豆瓣醬
6. 放入蔥姜炒制
7. 放入碗中調料熬製40分鐘
8. 烹魚料熬製成功,控淨取汁!
9. 烹製汁熬製完成
10. 鍋加熱,放點橄欖油,放入大蒜,炒出蒜香!
11. 放入煎好的魚!
12. 快速加入製做好的烹調汁!
13. 加熱,汁沸騰後計時5分鐘,快速出鍋!
14. 成品!魚鮮嫩、骨酥爛!
小黃花魚(北方俗稱“小吉頭”魚),冬季細嫩無比,勝過任何魚種,只有冬季1-2個月捕魚期,細軟如豆腐!