主料
牛肉（腹部） ：100輔料
香蔥 ：30具體步驟
1. 牛肉切成薄片，然後加入水澱粉、3克鹽一起拌勻，然後醃製15分鐘。豆芽洗淨後掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗淨後也分別切成大約5釐米長的段；
2. 炒鍋燒熱後，加入油放入醃好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色後立即盛出備用；
3. 將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然後放入河粉，用筷子翻版均勻；
4. 然後倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最後加入雞精即可。
幹炒牛河是廣式小吃的經典系列，講究的是鮮香爽滑，不油不膩。吃完河粉後盤底不能有多餘的油分，所以這個菜油的用量、火候的掌握非常關鍵；河粉在菜市場就能買到，在賣豆製品附近，價格不貴，一家三口人買2塊錢左右的就夠了。超市也有賣乾燥河粉的，回家之後需要用溫水泡發，但是河粉泡發後吸入一些水分，口感和入味就會差很多；
千里飄香谷
