主料
白米 :1合輔料
橄欖油 :數滴具體步驟
1. 醋溜藕片。嫩藕切片,放入醋水中防止變色。撈出後瀝乾水分,加少許色拉油,開中火翻炒片刻,加適量白醋,糖,少許水炒至汁水收幹,撒上熟芝麻和開水燙過的枸杞果即可。
2. 白灼甜豆。甜豆去筋,放入鹽水中略煮即可。
3. 白灼秋葵。秋葵用鹽搓過,放置10來分鐘。煮甜豆的水不要倒掉,甜豆撈出後將秋葵放入,煮1-2分鐘,撈出放涼水裡放涼,再撈出瀝乾水分即可。
4. 牛蒡切絲,胡蘿蔔切絲。牛蒡絲也極容易氧化,所以切好的牛蒡絲也要放在醋水裡,炒之前撈出瀝乾水分。平底鍋裡放少許色拉油,燒熱後放入牛蒡絲翻炒,再放入胡蘿蔔絲一起翻炒。再加料酒,醬油,味淋,糖,少許水,中火翻炒至汁水收幹,撒上熟芝麻拌勻即可。
5. 照燒雞排。去骨雞腿肉,加鹽和黑胡椒粉,料酒,薑片一起拌勻,醃漬半小時以上。平底鍋內放油,先把雞肉有皮的一面朝下,煎至金黃,將雞排反過來繼續煎,京蔥切段也放入平底鍋一起煎。雞排基本煎熟後倒入調好的照燒汁(米酒,醬油,糖,味淋,蠔油,一小勺蜂蜜),開中小火,先蓋蓋燒一會兒,然後收幹湯汁,撒上熟芝麻完工。
6. 裝盤。米飯裝好後要先撒上一層海苔絲和少許熟芝麻,然後把雞排碼在上面,接著依次把各種配菜裝進便當。鵪鶉蛋煮好後趁熱放在醬油汁(醬油 涼白開,一半一半)裡泡一會兒,取出裝進便當。這樣鵪鶉蛋帶些醬油的鹹鮮味,比原味的更好吃。
7. 金絲柚剝好,沙糖桔表皮洗乾淨後一起放入水果盒內,再放一個小水果叉。
8. 【照燒雞排飯】的午餐便當,完工!
大米粘性不夠的話,涼了以後米飯就會發硬發乾,不好吃。煮飯時電飯鍋里加少許橄欖油或者色拉油,煮出來的米飯口感會更好,而且涼了也好吃。