教你一些製作蛋糕的小技巧|蛋糕回縮的原因有哪些

小夥伴的朋友圈是不是也會經常出現各種各樣的秀蛋糕呢，每次看到那些各式各樣的美食蛋糕會是不是也會口水直下三千尺呢。是不是發現做出來的蛋糕要麼塌腰，要麼都回縮了，口感也相差甚遠。那麼蛋糕回縮的原因到底是什麼呢。今天就一起來看一下吧。

一、蛋糕回縮的原因有哪些

其實注意以下幾點，就很少會出現這些問題。

1.第一大原因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。

2.蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮!

解決方法：改良配方，配方有問題，調準油水的比例。

3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓;或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。

二、蛋糕回縮解決方法

1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗乾淨，裡面不能有任何東西，要不然打不出來!切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離乾淨，蛋白裡不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆裡豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了!

2.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗乾淨有油層 ，因蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。

3.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮

解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。

以上就是小編為大家帶來的關於蛋糕回縮的原因，以及每一個原因的解決方法，相信小夥伴今天看完這篇文章後一定也想親手嘗試製作一次蛋糕，只要您按照上面的步驟，相信大家都能夠親手製作出如願以償的味道，快將你親手製作的蛋糕分享給你們的朋友吧！