紫薯中含有花青素,遇見鹼性物質就會成藍綠色。蒸紫薯使用的水偏鹼性,紫薯蒸熟後,水也就會變成綠色。紫薯在蒸之前,需要放在清水中浸泡,這樣可以去除表面的泥沙。清洗乾淨的紫薯,冷水下鍋,水開後再蒸15分鐘至20分鐘即可。紫薯蒸好後可以直接吃,也可以用於製作紫薯泥、紫薯粥等美食。