紫薯中含有花青素,遇到鹼性的環境,就會變成偏藍的顏色。紫薯粥是常見的粥品,口味多樣,包括紫薯小米粥、核桃銀耳紫薯粥、紫薯南瓜黑米粥、紅棗紫薯南瓜粥、紫薯銀耳粥、紫薯桃膠粥等。做好的紫薯粥,可以燜10分鐘再吃,紫薯粥的口感會更加軟糯。