因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉,紫薯含有碘,在熬煮的過程中,碘碰上澱粉就會發生顏色的變化,熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。這屬於正常現象,可以放心食用。在熬煮的時候可以新增檸檬汁等酸性的食品,避免紫薯粥發生顏色變化。