青花素遇鹼變色。紫薯湯圓煮出來之所以是綠色的是因為紫薯中含有蝦青素,而煮湯圓的水偏鹼性,所以當煮紫薯湯圓時湯就會變色,這是一種正常現象,並不會影響食用,可以在煮湯圓時加入幾滴白醋,這樣就可以使湯變成紫色,煮湯圓時一定要用勺子輕輕攪拌,避免粘鍋。