紫薯中含有花青素,遇到鹼性比較強的物質就會變成綠色。紫薯別名黑薯等,肉質呈紫色或深紫色。紫薯的吃法以及烹飪方式多樣,既可以蒸著吃、煮著吃,還能用於製作紫薯核桃米糊、珍珠紫薯丸子、玉米粉紫薯包、紫薯芋圓等美食。選購紫薯要買外表沒有磕碰等損傷,並且沒有異味的紫薯。