變成藍綠色是怎麼回覆|紫薯粥怎麼煮才能紫色

紫薯是我們平時很長吃的食物之一，也是很多人喜愛的食物。紫薯既可以烤也可以煮，更可以熬粥來喝。很多人都喜歡喝粥，而且紫薯粥更加的養胃。也是很多人的第一選擇，但是看起來容易做起來難，很多人做的粥顏色都是藍綠色的，並非網上介紹的紫色，現在我們來介紹一下紫薯粥怎麼煮才能紫色。

紫薯粥怎麼煮才能紫色

1.粥變紫方法

想要紫薯粥變成紫色其實方法很簡單。首先按照平時的方法將紫薯洗淨切塊下鍋加水和大米一起煮，等到紫薯煮熟之後加入一些適量的米酒到紫薯粥中，就會發現藍綠色的紫薯粥漸漸變成紫色。

2.藍綠色正常

做出的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，這是因為紫薯粥中含有非常豐富的花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，於是在煮制的過程中會出現將粥染色的現象。另外，花青素遇到酸性或鹼性的物質都會出現變色的狀況，並且變的顏色也會有所不同，如果花青素遇到鹼性的物質就會片藍綠色，而如果遇到酸性的物質則會偏紅色。因此煮的紫薯粥呈藍綠色其實是很正常的，大家可以放心食用。

3.溫馨小貼士

除了可以加米酒之外，還可以在煮粥時少放些水，這樣就不會因為煮粥的水過多稀釋了花青素導致出現藍綠色而不是紫色了。如果想要更深一些的紫色的話，可以先將紫薯先去皮同米一起浸泡一大片兩個小時，然後將紫薯打成漿於大米一起煮，這樣煮出來的紫薯粥顏色就是比較濃郁的紫色了。

通過以上的介紹和分析我們知道了紫薯粥怎麼煮才能紫色的技巧。在以後的製作中，更能夠得心應手。美食我們中國人講究的是色香味。一碗紫薯粥就能夠很好的體現這個講究。用心做餐，也是我們對餐飲文化的尊重和提升。發揚中華餐飲文化，從你我做起。