為什麼紫薯湯圓煮出來的水是綠色的

因為紫薯湯圓中的紫薯含有大量的花青素，花青素是一種十分不穩定且易溶於水的物質，在其遇到鹼性水質的時候就會發生化學反應而呈現出藍色或綠色。當花青素在遇到呈酸性的水質時也會讓水變成粉色或者紅色，花青素有很輕的抗氧化性，在一些紫色的食物中都會含有，除了紫薯還有茄子、藍莓、紫米等。