吃紫薯都有哪些好處|煮紫薯的水為什麼是綠色的

紫薯這種蔬菜相信很多人都已經吃過了，紫薯最常見的做法就是放到鍋裡面蒸，但也有一些人覺得紫薯的顏色非常漂亮，就放到水裡面煮，那麼煮紫薯的水為什麼是綠色的呢?

一、煮紫薯的水為什麼是綠色的

我們在煮紫薯的過程當中發現水是綠色的，其實是非常正常的現象，這主要是因為紫薯當中是含有著大量的花青素成分的，而這種花青素成分和水相融合之後就會出現溶解的現象，溶解過後的顏色就會成為青色或者是青綠色，但也並不是所有的顏色都是這種情況，具體的還是要看我們當地的水質，如果水質是鹼性的話，那麼就會出現藍色或者是綠色的情況，但如果是酸性的水質，煮出來的水就會是紫色的。

二、吃紫薯都有哪些好處

1.促進消化

紫薯和我們平時吃的紅薯基本上算是同一種食物，只不過顏色是不同的，紫薯當中也是含有著大量膳食纖維的，這些膳食纖維對於我們的腸胃是可以起到促進蠕動的作用的，並且如果我們在頭一天的時候吃了過油膩的食物，第2天就可以吃一些紫薯來促進消化吸收。

2.保持體重

另外一個好處就是可以保持體重，紫薯當中雖然含有著大量的澱粉，但除了澱粉之外，也是含有著非常豐富的維生素成分和蛋白質成分的，具有很強烈的保護感，我們平時能吃一碗米飯，但是吃一個紅薯的話就可以代替米飯了，熱量相較於米飯來說要低很多，因此，想要保持身材的女性，可以在平時的時候多吃一些紫薯。

煮紫薯的水為什麼是綠色?這主要就是因為紫薯當中是含有花青素成分的，並且我們的水可能是鹼性的水，所以煮出來的顏色才會是青色或者是青綠色的，這完全是屬於正常的現象，大家不需要過多的擔心，如果想讓青綠色的水變成紫色的，就可以在裡面滴入幾滴檸檬汁，自然就會恢復原有的紫色。