紫薯小米粥熬出來為什麼是綠色的

與水質有關。紫薯中帶有花青素，遇鹼後會發生色變，水質鹼性越強，煮熟的紫薯粥顏色越綠。綠色的紫薯粥，其口感和味道沒有改變，可以繼續食用。綠色的紫薯小米粥中，可以加入適量的檸檬汁中和水的鹼性，使紫薯粥的顏色復原。紫薯粥熬煮時，可以加入少許鹼面，增加粥的粘稠度。