紫薯粥變成綠色,是由花青素引起的。花青素,是一種可以食用的天然色素,它溶於水,在顏色較深的時候是會呈黑色的。煮粥的時候,水是鹼性的,所以紫薯粥變綠,這種情況是正常。紫薯除了熬粥之外,還可以用來炸著吃,也可以做成糕點,味道以甜味為主。