主料
五花肉 :適量輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 五花肉切小塊,加入醬油,鹽,糖,料酒,醃製半小時
2. 加入蔥段,加入水,煮開後轉小火,補加醬油,鹽,料酒,桂皮,香葉,慢燉約一小時(剛開始時注意撇去浮沫)
3. 將肉撈出,瀝乾水分
4. 在炒鍋內加熱油,小火,加入冰糖和糖,待唐篩形成,加入瀝乾水的紅燒肉,大火快炒,有迸濺聲即停火(糖篩炒紅燒肉是紅燒肉香美不膩的關鍵,但如糖篩炒制過度,也將使此菜完全失敗,且該步驟容易逬油,十分危險,建議對於油炒以及唐篩不熟悉的朋友省略此步,直接收汁)
5. 快速加入湯汁,補加生抽,大火收汁
唐篩炒紅燒肉步驟比較危險,建議對於油炒不熟悉的朋友不要模仿,省略此步,直接收汁