生薑易找，老薑難碰，買到老薑你可有福了，大多數人都適合食用老薑，老薑的儲存就成了主要大問題，畢竟像小編這種囤貨大戶，總是把它遺忘在陽臺長芽，忘記什麼時候愛上這種姜的味道，每次去菜市場都會買一塊，可是其實每次都用不完每次都買。
一、怎麼區別呢
日常在菜市場常見到的姜主要分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，
1、外表區別
老薑，外表是土黃色，表皮比生薑要粗糙，老薑便面紋路重，其味道偏辛辣。
生薑，表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
2、用途區別
老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長於溫中求散寒。
生薑的藥用主要用於解表，主要治療風寒的發散，多用於治療感冒較輕的症狀。
二、老薑的儲存
1、窖藏
在初霜降臨之前(冬至)，當姜葉轉黃，姜塊已充分成熟後在晴天收回，平攤在地面約8—12小時，厚度不超過15cm，除去泥渣和破碎姜塊，再置陽光下暴晒1—2天，然後用4‰含量為5%的多菌靈可溼性粉劑浸泡1小時，撈出晾乾(或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊)，然後放在地勢略高，排水良好，向陽的地窖內(注意地窖貯前的滅菌和溫溼度)，姜入窖要輕拿輕放，分層堆置，使姜塊之間有一定的空隙，高度1m，上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口，定期翻窖檢查。
2、室內堆藏(沙藏)
選擇陰涼、通風的房屋，先在地面鋪一層大石子(拳頭大小)，再用乾淨的細沙鋪6—8cm厚，將選好、消毒好的姜塊，順序地擺放在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，上蓋草簾，保持沙的溼潤，此法可儲存半年以上。
3、防空洞貯藏
一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用溼沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
4、封閉堆藏
對生薑進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚牆內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
5、塑料薄膜袋貯藏
將選好的姜放入無毒的聚乙烯薄膜內，封口隨吃隨取。
6、幹法儲存
將生薑脫皮沸水燙漂5—6分鐘，使姜內澱粉溼潤，然後進行薰硫，再用冷水洗淨放在60—70℃的條件下烘乾。幹品放在陰涼通風處，可長期儲存。
上面介紹的方法都超級方便，這些老薑的儲存正好解決了小編陽臺的囤貨問題，那麼是否也解決了正在看手機的你同樣的問題呢？對於吃貨而言，他們都是會選擇到市場裡購買老薑並且及時使用。在這裡小編要提醒大家，出現變質情況的老薑千萬不要食用哦！
千里飄香谷
