山西。刀削麵應該是山西具有代表性的麵食,刀削麵主要靠的就是刀削,中間厚兩邊薄,山西的刀削麵師傅一個個手藝絕佳,一手面,一手刀,咔咔幾下一碗面就進鍋了,刀削麵富有勁道,有嚼勁,再加上滷肉等一些配料,攪拌均勻吃味道也極好。山西還有很多美食,還有拉麵、掐疙瘩、渾源涼粉等。