是山西的。刀削麵是山西傳統的特色麵食之一。它是將面成團之後拉扯成粗條,再用弧形刀將麵糰片成一片一片的,放入沸水鍋裡煮制。一般刀削麵吃法也分兩種,加入高湯製成湯麵和過水撈出加調料做成拌麵。常見的輔料是山西特色的臊子。