山西大同。刀削麵最早起源於山西大同,可以追溯到12世紀。刀削麵口感筋道,柔軟光滑,中間厚邊緣薄,形狀似柳葉,是一種常見的水煮麵食。刀削麵既可以製成湯麵,加入西紅柿雞蛋或者肉末等澆頭,軟而不膩,也可以做成炒刀削麵,加入肉片、青椒、辣椒等爆香。