冷水下鍋。銀耳在下鍋之前需要進行提前泡發以及摘成小朵,可提前一晚浸泡,浸泡完畢之後將銀木耳放入冷水中下鍋,先大火煮開,之後換為小火熬煮,這樣容易出膠。原因是冷水下鍋後,溫度慢慢升高,在這個過程中更有利於銀耳膠質的產生。